Seria Jak to zrobić
Jak poprawić obroty poprzez zarządzanie kategorią ŚWIEŻE
Seria Jak to zrobić

Jak poprawić obroty poprzez zarządzanie kategorią ŚWIEŻE

12 min czytania
Irma Shypulia
Irma ShypuliaRetail Optimization Expert
Kategoria Świeże

Spis treści

  • Czyste i poprawne dane
  • Okres trwałości
  • Zmienność
  • Równowaga zerowa dla wyjątkowej świeżości
  • Promocje
  • Bieżąca analiza

Kategoria świeżej żywności - owoce i warzywa, a także mięso, owoce morza, nabiał i pieczywo - stanowią z reguły do 40% dochodów sklepów spożywczych. Są one również ważnym czynnikiem zwiększającym lojalność klientów i ruch w sklepie. Większość detalistów spożywczych stoi dziś przed wieloma wyzwaniami, jeśli chodzi o zarządzanie zapasami świeżej żywności. Wynika to zazwyczaj z wysokiego poziomu marnotrawstwa, które może być spowodowane nadmiernymi zapasami, spowodowanymi brakiem widoczności zapasów, jak również brakami w zapasach, prowadzącymi do utraty sprzedaży.

W tym artykule chcielibyśmy podzielić się specyfiką kategorii świeżej w zakresie zarządzania zapasami, ponieważ jest to jedna z najbardziej wrażliwych kategorii i zawsze wymaga dodatkowej uwagi. 

Zespół naszej firmy LEAFIO AI Retail Solutions ma duże doświadczenie w automatyzacji zarządzania zapasami w handlu detalicznym. Pomagamy detalistom zarządzać wszystkimi kategoriami produktów na wszystkich poziomach łańcucha dostaw: w sklepach, magazynach regionalnych i centrach dystrybucyjnych. 

Dzięki naszemu doświadczeniu w realizacji projektów automatyzacji zarządzania zapasami w tej kategorii, zidentyfikowaliśmy kilka reguł i wzorców i dodaliśmy je do algorytmów naszego systemu, aby nasi klienci osiągnęli sukces ekonomiczny w kategorii świeżej. 

Kategoria produktów świeżych jest dość szeroka i składa się z różnych podkategorii. Aby dobrze zarządzać świeżymi produktami, trzeba zrozumieć nie tylko ich ogólne cechy, ale również różnice między tymi podkategoriami. 

Ta podkategoria jest jedną z najbardziej konkurencyjnych. Produkty mleczne są dobrami codziennego użytku, więc są produktami generującymi ruch. Istnieje ogromna liczba dużych sprzedawców, którzy produkują mleko, jogurty i sery, ale robią to również sprzedawcy lokalni. Ta różnorodność prowadzi do wzrostu konkurencji między markami. Sprzedawcy utrzymują swoje ceny na względnie tym samym poziomie, a to obniża marże. Poza tym, taki efekt jak kanibalizacja ma miejsce w tej podkategorii podczas akcji promocyjnych. Ponadto produkty mleczne mają zazwyczaj dość krótki okres przydatności do spożycia - od 3 do 10 dni.

Najbardziej złożona podkategoria pod względem zarządzania zapasami spośród wszystkich produktów w kategorii świeżej. Sezonowość odgrywa tu ogromną rolę. W związku z tym sprzedawcy mają różne polityki cenowe. Kierownicy ds. zakupów porównują ceny dla tego samego SKU i tworzą zamówienie w oparciu o najlepsze warunki cenowe. A w ciągu tego samego tygodnia mogą być zamówione dwie partie towarów u dwóch różnych dostawców.

Innym negatywnym zjawiskiem, które ma miejsce bezpośrednio w sklepach, jest niespójność, która występuje podczas liczenia zapasów. Czasami podczas ważenia produktu klienci omyłkowo wybierają inny kod SKU, w wyniku czego dochodzi do błędnych sald w ERP. Jednak największym problemem w zarządzaniu tą podkategorią jest wygląd produktu na półce i jego data ważności. Dwa produkty z tej samej partii mogą się różnić, jedna sztuka może wyglądać jak ta, którą należy spisać na straty, a druga nadal wygląda dobrze.

W pewnym sensie ta podkategoria jest podobna do produktów mlecznych pod względem zarządzania. Pieczywo jest również produktem generującym ruch, ale różnica polega na cenie. Wyroby piekarnicze można podzielić na dwa rodzaje: produkcja własna i produkty społeczne. Maksymalna marża dla grupy socjalnej wynosi 5-7%, natomiast marża piekarni produkcji własnej może osiągnąć 50% lub więcej.

Jedną z głównych cech tej kategorii jest częstotliwość zamówień. Pieczywo powinno być świeże i chrupiące. Dostawy są realizowane codziennie lub nawet dwa razy dziennie. Okres przydatności do spożycia wynosi średnio do 3 dni.

bread and bakery management

Dwie podkategorie o stosunkowo wspólnych cechach mogą mieć kanibalizację podczas promocji. Jeżeli w promocji są zwykłe klopsiki w sosie pomidorowym, nikt nie kupi tych z serem. Ta sama logika działa w przypadku mięsa lub ryb. Jeżeli dorado jest sprzedawane z rabatem, spadnie popyt na okonia morskiego lub pstrąga. Ponadto, sprzedaż zależy w dużej mierze od tego, jak dokładnie i ładnie wykonany jest układ.

Jakie są kluczowe cechy zarządzania łańcuchem dostaw świeżej żywności?

Ogólnie rzecz biorąc, istnieją następujące cechy szczególne zarządzania łańcuchem dostaw świeżej żywności: 

Rekomendacje, jak poprawić obrót poprzez zarządzanie kategorią świeżych zapasów

Dzięki odpowiedniemu zarządzaniu świeżymi zapasami, detalista może poprawić ogólny obrót, zarobić więcej i przyciągnąć klientów do sklepu, ponieważ kategoria świeżych produktów jest kategorią generującą ruch. Porozmawiajmy więc o tym, jak radzić sobie z tą wrażliwą kategorią produktów świeżych i zarabiać więcej bez dodatkowych kosztów stymulowania popytu.

1. Wszystko o danych. Czyste i poprawne dane o saldach, sprzedaży i odpisach. 

Dokładność danych decyduje o końcowej jakości zamówienia, ponieważ przy nieprawidłowych danych na wejściu nie można oczekiwać dobrej jakości na wyjściu. W przypadku towarów świeżych często występują problemy z dokładnością bilansów z powodu późnego ustalania dostaw w systemie ERP, późnych odpisów i zwrotów do dostawców (jeżeli są one możliwe zgodnie z umowami i polityką firmy). Ponadto, szczególnie w kategorii świeżych owoców i warzyw, często występuje niespójność podczas liczenia zapasów, dlatego ostateczny bilans dla kategorii może być prawidłowy, ale nie dla poszczególnych SKU.

Tak więc główne zalecenia w zakresie poprawy doskonałości operacyjnej:

W Leafio w ramach realizacji projektów mamy przypadki, w których badamy przyczyny, dla których system obliczył zamówienie niedopasowane do oczekiwań menedżera.

2. Uwzględnić pozostały termin przydatności do spożycia i przewidzieć termin przydatności do spożycia aktualnego stanu zapasów w momencie dostawy kolejnej partii towarów. 

Nie jest tajemnicą, że stworzenie i prowadzenie księgowości partii w handlu detalicznym artykułami spożywczymi jest niemożliwe, ponieważ w jednej przesyłce mogą znajdować się towary z różnych partii z różnymi datami ważności. Tak więc bardzo trudno jest śledzić, z jakiej partii towar został sprzedany i z jaką datą ważności.

Ale ważne jest, aby brać pod uwagę daty ważności, ponieważ zignorowanie tej informacji może spowodować odpisy, szczególnie w przypadku towarów o złej rotacji zapasów. 

Termin przydatności do spożycia należy uwzględnić w momencie obliczania prognozowanego salda na dzień dostawy towaru. Ważne jest, aby zrozumieć, czy saldo będzie ważne (i odpowiednie do sprzedaży) w momencie nadejścia kolejnego zamówienia. 

Shelf life prediction

Tak więc nasze zalecenia będą następujące: 

3. Należy uwzględnić zmienność w ciągu tygodnia. 

Każdy produkt ma swoją zmienność w ciągu tygodnia. Dobrym przykładem może być to, że sprzęt AGD sprzedaje się znacznie lepiej w piątki i weekendy niż w dni powszednie. Ale ten wzór charakteryzuje również kategorię produktów świeżych. A ponieważ towary z tej kategorii są często dostarczane - codziennie lub kilka razy w tygodniu - a ich okres przydatności do spożycia jest ograniczony, zalecamy wykorzystanie współczynników zmienności z tego tygodnia do przewidywania popytu na następną dostawę. Współczynniki te mogą być obliczane metodami statystycznymi lub bardziej zaawansowanymi metodami wykorzystującymi AI. 

Uwzględnienie takich współczynników pozwala na dokładniejszą prognozę popytu. Powinno to być jednak uwzględnione w algorytmie automatycznego zamawiania, ponieważ w przeciwnym razie może to być pracochłonne i może generować wiele błędów. Każdy produkt w każdym sklepie będzie miał określony tygodniowy popyt, który zależy od jego lokalizacji i formatu. 

Warto również wspomnieć, że ważne jest uwzględnienie pory dnia, w której realizowana jest dostawa. Pozwoli to na dokładniejsze sporządzenie harmonogramu dostaw i uwzględni wymaganą liczbę dni w prognozie. Nazywamy to szczeliną dostawy i pomaga nam to w jeszcze dokładniejszym sporządzeniu zamówienia. 

4. Zerowe saldo na koniec dnia dla kategorii ultraświeżej. 

Towary ultraświeże mają pewną ciekawą specyfikę. W wielu przypadkach nie ma bilansu zapasów do końca dnia. W praktyce wygląda to tak: towar jest zamawiany, odbierany i sprzedawany tego samego dnia. Ale trudno jest zrozumieć, czy w danym dniu była wystarczająca ilość produktu, aby zaspokoić zapotrzebowanie klientów.

Chcielibyśmy jeszcze raz podkreślić, że w przypadku ultraświeżości niezwykle ważne jest posiadanie prawidłowych danych dotyczących zapasów i sprzedaży. 

5. Rosnąca rola promocji w kategorii produktów świeżych. 

Prognozowanie i zarządzanie promocjami już jest trudnym procesem, a biorąc pod uwagę całą powyższą specyfikę fresh, zamienia się w bardzo złożony, ryzykowny i kosztowny proces z dużą ilością błędów. 

Dlatego też zalecamy:

promotion of fresh

6. Bieżąca analiza wąskich gardeł w zamówieniach w systemie zarządzania zamówieniami świeżej żywności 

Skupmy się na wskaźnikach charakterystycznych dla systemu zarządzania zamówieniami na świeżą żywność.

Biorąc pod uwagę wspomnianą specyfikę, należy przeanalizować: 

Rozwiązanie Leafio posiada osobny blok raportów do analizy kategorii świeżej. 

Na przykład, ten konkretny raport pokazuje konkretne SKU w konkretnych lokalizacjach, dla których minimalna ilość zamówienia jest większa niż średnia liczba sprzedaży w okresie trwałości artykułu. System oblicza również szacowany procent sprzedaży opakowań dostawcy i na podstawie tej logiki przewiduje odpisy dla tego produktu. 

minimum order quantity

W tym raporcie widzimy historię odpisów z ostatniego tygodnia, posortowaną w kolejności malejącej według SKU w lokalizacjach magazynowych. 

write offs

“Co się mierzy, to się zarządza”

Tak ważna kategoria jak świeża wymaga precyzyjnej analizy i kontroli. Kluczowe jej wyniki:


Irma Shypulia
Irma ShypuliaRetail Optimization Expert

POWIĄZANE ARTYKUŁY

ZAPISZ SIĘ DO NASZEGO NEWSLETTERA

Nie przegap naszego cotygodniowego biuletynu

18.206.92.240
;