Planificación y optimización inteligentes del surtido de comestibles: la clave del éxito

La optimización del surtido es fundamental en el sector minorista. Sería quedarse corto decir que las tiendas de comestibles se enfrentan a muchos retos. Ellas se enfrentan a problemas que van desde las cambiantes preferencias de los consumidores, las tendencias estacionales y la limitada vida útil de los productos, hasta las restricciones de los proveedores.

En este artículo, exploraremos cómo la planificación y la optimización del surtido se están convirtiendo en herramientas clave y referencias para mantener los beneficios y dirigir con éxito un negocio así. Esto marca la diferencia en la disposición de los productos en las tiendas y en la gestión de categorías.

Principales conclusiones

Planear surtido de alimentos con IA mejora márgenes y reduce desperdicio.

• Calcula rotación y margen óptimo. 

• Ajusta mix por localización. 

• Forecast dinámico según estacionalidad. 

• Reduce quiebres críticos. 

• Eleva percepción de frescura.

La planificación moderna del surtido en ultramarinos - la selección de productos que satisfagan las necesidades del ser humano en todos los canales de venta- es cada vez más importante. El proceso implica analizar las tendencias del mercado, una gestión adecuada de las categorías y un seguimiento constante de los datos. Con esto es posible crear un plan de acción para las categorías.

La planificación del surtido de comestibles se enfrenta a varios retos, como equilibrar la variedad y la profundidad sin abrumar a los clientes, adaptarse a las fluctuaciones estacionales, optimizar el espacio limitado de las estanterías y prever con precisión la demanda para evitar las roturas de existencias o el exceso de inventario. Además, requiere una coordinación eficaz de la cadena de suministro, estrategias de precios competitivas, comprender las diversas preferencias de los clientes y cumplir la normativa.

La planificación del surtido de comestibles es la selección y gestión de una gama de productos que satisfaga las necesidades de los clientes, aumente las ventas y, en consecuencia, los beneficios. Una buena planificación es vital porque tiene un impacto directo en la retención de clientes en un entorno competitivo.

Varios factores influyen en la formación de la gama de productos. Consideremos los principales.

• Análisis de las preferencias de los clientes: Investigación de las necesidades y expectativas del público objetivo. Identificación de las categorías y los productos más populares.
  
• Seguimiento de las tendencias del mercado: Seguimiento de nuevas marcas, productos y tendencias. Analizando el comportamiento de los competidores y los cambios en las preferencias de los clientes.
  
• Análisis de las ofertas de la competencia: Comparación del surtido y los precios. Identificación de oportunidades de diferenciación.
  
• Ajustes del surtido estacional: Preparación para las fiestas y otros acontecimientos. Creación de promociones para la mercancía de temporada.
  
• Crear un plan de surtido equilibrado: Garantizando la disponibilidad de mercancías en diferentes categorías de precios. Creando una selección suficiente dentro de una misma categoría.
  
• Optimización del espacio en los estantes: La colocación eficiente de las mercancías en los estantes, la accesibilidad y el atractivo visual hacen que el espacio en los estantes sea óptimo.

La planificación del surtido en ultramarinos se basa en los datos para ayudar a determinar:

• Comportamiento de los clientes. A partir de los datos de ventas y los comentarios de los clientes, puede analizar los patrones de compra.
  
• Características del mercado. El análisis de los datos ayuda a identificar las tendencias, las lagunas del mercado y las estrategias de la competencia.
  
• Estrategia. El análisis de datos desempeña un papel clave para las SKU activas (para maximizar la rotación del inventario y reducir los costes de almacenamiento), así como para las SKU pasivas (para identificar las existencias antiguas y liberar espacio en el almacén).
  
• Eficacia. Los indicadores de ventas y rentabilidad le permiten evaluar la calidad de las decisiones tomadas sobre la estrategia de surtido.
  
• Impacto de las iniciativas de marketing. Los datos sobre la eficacia de la publicidad ayudan a comprender qué acciones han afectado a las ventas, la satisfacción del cliente y la captación.
  

"El software de planificación del surtido LEAFIO AI proporciona una gran variedad de informes: "Plan-fact", dinámica de ventas de SKU específicas, análisis de proveedores, saldos de existencias, nuevos productos y subventas. Si alguna categoría o producto puede ser potencialmente optimizado, el sistema le ofrece información valiosa para tomar decisiones. Siempre tendrá acceso a información relevante para mejorar la eficacia de la planificación de su surtido de productos." - Andrew Max, especialista en procesos de comercialización de LEAFIO

Los supermercados de descuento o de surtido limitado ofrecen una gama limitada de marcas en comparación con los supermercados tradicionales, centrándose principalmente en productos de marca blanca (que son más baratos que las marcas nacionales), categorías básicas y productos de rápida rotación. Esto les permite ahorrar en la gestión del inventario, gestionar el espacio de los estantes de forma más eficiente y emplear menos mano de obra.

Como resultado, pueden ofrecer precios más bajos a los clientes. Esto es importante en un contexto de inflación creciente: según el USDA, el coste medio de los alimentos aumentó un 6% en 2023.

A la luz de todos los retos que hemos descrito, está claro que se necesitan estrategias eficaces. Los minoristas emplean diversas estrategias comunes para desarrollar un plan de surtido equilibrado.

Estos productos generan mayores márgenes de beneficio y crean una ventaja competitiva al tiempo que aportan valor a los clientes.

Basándose en la demanda de los clientes, las tendencias del mercado y el posicionamiento, los minoristas dan prioridad a determinadas categorías o segmentos de productos. Teniendo en cuenta todos estos factores, a veces es mejor centrarse en un surtido específico y a veces merece la pena ofrecer un surtido diverso.

"Uno de los clientes de LEAFIO de minoristas de comestibles eligió la solución Assortment Performance porque el sistema controlará el cumplimiento de todas las "necesidades". Tienen que cubrir todas las demandas del mercado, e incluso si este segmento no se está vendiendo bien, necesitan poner 2-3 SKUs en el estante, porque cierta persona puede venir por este producto único y comprar muchas otras mercancías." - Andrew Max

Por lo tanto, debe existir una visión común de la tienda y una comprensión de si merece la pena especializarse o cubrir todas las necesidades. Y todo responsable de categoría debe atenerse a esto, porque desde el punto de vista de un cliente de la tienda, parecerá extraño que, por ejemplo, haya una botella de vino de colección en el estante de vinos y una variedad de quesos en el segmento de precios baratos.

Un ejemplo de este tipo de planificación de surtidos es la venta de productos sin gluten o vegetarianos de alta calidad a precios asequibles. Permite a los minoristas llegar a un público de clientes que buscan este tipo de productos y convertirlos en clientes habituales.

El software de planificación del surtido LEAFIO AI es una solución integral para los minoristas. Gracias a la tecnología Smart Automatic Clustering, la herramienta agrupa automáticamente los puntos de venta según características similares, lo que facilita el análisis y la toma de decisiones. Permite realizar un seguimiento de los indicadores clave de rendimiento de cada SKU. Entre sus ventajas se incluyen:

• un enfoque flexible de la gestión por categorías que garantice la coherencia y la precisión;
• análisis de fácil manejo a todos los niveles para ayudar a reducir las pérdidas de ventas y aumentar los beneficios;
• la capacidad de crear características alternativas en el sistema;
• matriz de surtido flexible con consejos de optimización;
• los estados de los productos en el sistema cubren todo el ciclo de vida del producto, que también puede personalizarse;
• posibilidad de una planificación estratégica de la categoría.

Para obtener una información completa, los minoristas necesitan analizar varios aspectos de la selección de productos y la gestión de ventas. Entre ellos, el análisis del surtido desempeña un papel importante: evaluar la amplitud y la profundidad de las ofertas e identificar las redundancias y las lagunas.

Para aumentar la eficacia, es necesario introducir la segmentación de los productos y la colocación en los estantes en función de las necesidades y el comportamiento de compra de los clientes. 

Al mismo tiempo, es fundamental analizar la eficacia de los productos para identificar rápidamente los elementos ineficaces. 

El seguimiento de los niveles de inventario es importante para mantener unas cantidades óptimas en el almacén y en la sala de ventas.

También es vital recoger las opiniones de los clientes para comprender sus necesidades y preferencias y satisfacer sus expectativas.

El sector de la alimentación se enfrenta a múltiples y complejos retos, como una gran competencia, la inflación y el rápido crecimiento de las ventas en línea. Para hacer frente con éxito a estos retos, no sólo es necesario reaccionar a tiempo, sino también planificar estratégicamente. Un buen proceso de planificación del surtido de ultramarinos requiere un análisis detallado de la demanda, las tendencias y la situación del mercado en general.

Hay que emplear enfoques basados en datos y herramientas analíticas para mantener el pulso y optimizar los procesos a tiempo. Nuestra empresa está preparada para asesorarle y sugerirle soluciones a estos problemas. Póngase en contacto con nosotros y le ayudaremos a comprender qué pasos debe dar para mantener la competitividad y satisfacer las necesidades de los clientes.