Planejamento e otimização de sortimento de produtos de mercearia: a chave para o sucesso

A otimização de sortimento é fundamental no setor do varejo. Nesse cenário, seria um eufemismo dizer que os supermercados enfrentam muitos desafios. Eles enfrentam problemas que vão desde as mudanças nas preferências dos consumidores, tendências sazonais e vida útil limitada dos produtos, até restrições de fornecedores.

Neste artigo, exploraremos como o planejamento e a otimização de sortimento estão se tornando ferramentas fundamentais para manter os lucros e administrar um negócio bem-sucedido. Tudo isso é possível porque é fundamental encontrar o ponto de equilíbrio no sortimento dos produtos e criar um plano de ação por meio de ferramentas que facilitem a tomada de decisão.

Principais conclusões

Sortimento bem planejado evita excesso e rupturas.

• Use IA para ajustar mix. 

• Forecast dinâmico por loja. 

• Cross merchandising planejado. 

• Ajuste safety stock para alto giro. 

• Monitoramento diário do sell out.

O planejamento do sortimento de produtos de mercearia enfrenta vários desafios, incluindo o equilíbrio entre variedade e profundidade sem sobrecarregar os clientes, a adaptação às flutuações sazonais, a otimização do espaço físico limitado nas prateleiras e a previsão precisa da demanda para evitar rupturas de estoque ou excesso de estoque.

Além disso, exige uma coordenação eficaz da cadeia de suprimentos, estratégias de preços competitivos, compreensão das diversas preferências dos clientes e cumprimento da conformidade normativa.

O planejamento de sortimento de produtos de mercearia é a seleção e o gerenciamento de uma linha de produtos que atenda às necessidades dos clientes, aumente as vendas e, consequentemente, os lucros. Um bom planejamento é vital porque tem um impacto direto na retenção de clientes em um ambiente competitivo.

Vários fatores influenciam a formação da linha de produtos. Vamos considerar os principais.

• Análise das preferências do cliente: Pesquisar as necessidades e expectativas do público-alvo. Identificação das categorias e dos produtos mais populares.
  
• Monitoramento das tendências do mercado: Acompanhamento de novas marcas, produtos e tendências. Analisar o comportamento dos concorrentes e as mudanças nas preferências dos clientes.
  
• Análise de ofertas concorrentes: Comparação de sortimento e preços. Identificação de oportunidades de diferenciação.
  
• Ajustes de sortimento sazonal: Preparação para feriados e outros eventos. Criação de promoções para mercadorias sazonais.
  
• Criar um plano de sortimento equilibrado: Garantir a disponibilidade de produtos em diferentes categorias de preço. Criar uma seleção suficiente em uma categoria.
  
• Otimização do espaço nas prateleiras: A colocação eficiente das mercadorias nas prateleiras, a acessibilidade e o apelo visual otimizam o espaço nas prateleiras.
  

O planejamento de sortimento em mercearias se baseia em dados para ajudar a determinar:

• Comportamento do cliente. Com base nos dados de vendas e no feedback dos clientes, o senhor pode analisar os padrões de compra.
  
• Características do mercado. A análise de dados ajuda a identificar tendências, lacunas de mercado e estratégias competitivas.
  
• Estratégia. A análise de dados desempenha um papel fundamental para as SKUs ativas (para maximizar o giro do estoque e reduzir os custos de armazenamento), bem como para as SKUs passivas (para identificar o estoque antigo e liberar espaço no depósito).
  
• Eficiência. Os indicadores de vendas e lucratividade permitem que você avalie a qualidade das decisões tomadas sobre a estratégia de sortimento.
  
• Impacto das iniciativas de marketing. Os dados sobre a eficácia da publicidade ajudam a entender quais ações afetaram as vendas, a satisfação do cliente e a aquisição.
  

"O LEAFIO AI Desempenho de Sortimento fornece uma variedade de relatórios: Plan-fact, dinâmica de vendas de SKUs específicas, análise de fornecedores, saldos de estoque, novos produtos e subvendas. Se alguma categoria ou produto puder ser potencialmente otimizado, o sistema fornecerá insights valiosos para a tomada de decisões. Você sempre tem acesso a informações relevantes para melhorar a eficiência do planejamento do seu sortimento de produtos". - Andrew Max, especialista em processos de merchandising LEAFIO

Os supermercados de descontos ou de sortimento limitado oferecem uma gama limitada de marcas em comparação com os supermercados tradicionais, concentrando-se principalmente em produtos de marca própria (que são mais baratos do que as marcas nacionais), categorias principais e produtos de rápida movimentação. Isso permite que economizem no gerenciamento de estoque, gerenciem o espaço nas prateleiras com mais eficiência e empreguem menos mão de obra.

Como resultado, elas podem oferecer preços mais baixos aos clientes. Isso é importante no contexto do aumento da inflação: de acordo com o USDA, o custo médio dos alimentos aumentou 6% em 2023.

À luz de todos os desafios que descrevemos, fica claro que são necessárias estratégias eficientes. Os varejistas empregam uma variedade de estratégias comuns para desenvolver um plano de sortimento equilibrado.

Esses produtos geram margens de lucro mais altas e criam uma vantagem competitiva ao mesmo tempo em que agregam valor aos clientes.

Com base na demanda dos clientes, nas tendências do mercado e no posicionamento, os varejistas priorizam categorias ou segmentos específicos de produtos. Levando em conta todos esses fatores, às vezes é melhor focar em um sortimento específico e, às vezes, vale a pena oferecer um sortimento diversificado.

"Um dos clientes da LEAFIO, um varejista de supermercados, escolheu a solução Assortment Performance porque o sistema controlará o atendimento de todas as "necessidades". Eles precisam atender a todas as demandas do mercado e, mesmo que esse segmento não esteja vendendo bem, precisam colocar de 2 a 3 SKUs na prateleira, porque uma determinada pessoa pode vir atrás desse produto exclusivo e comprar muitas outras mercadorias." - Andrew Max

Portanto, deve haver uma visão comum da loja e um entendimento sobre se vale a pena se especializar ou atender a todas as necessidades. E todo gerente de categoria deve aderir a isso, pois, do ponto de vista de um cliente da loja, parecerá estranho que, por exemplo, haja uma garrafa de vinho colecionável na prateleira de vinhos e uma variedade de queijos no segmento de preços baratos.

Um exemplo desse tipo de planejamento de sortimento é a venda de produtos sem glúten ou vegetarianos de alta qualidade a preços acessíveis. Isso permite que os varejistas alcancem um público de clientes que procuram esses produtos e os tornem clientes regulares.

O LEAFIO AI Desempenho de Sortimento é uma solução abrangente para os varejistas. Graças à tecnologia Smart Automatic Clustering, a ferramenta agrupa automaticamente os pontos de venda de acordo com características semelhantes, o que facilita a análise e a tomada de decisões. Ela permite que você acompanhe os principais indicadores de desempenho de cada SKU. Os benefícios incluem:

• Uma abordagem flexível para o gerenciamento de categorias que garante consistência e precisão;
• Análises fáceis de usar em todos os níveis para ajudar a reduzir as perdas de vendas e aumentar os lucros;
• A capacidade de criar características alternativas no sistema;
• Matriz de sortimento flexível com dicas de otimização;
• Os status dos produtos no sistema abrangem todo o ciclo de vida do produto, que também pode ser personalizado;
• Possibilidade de planejamento estratégico da categoria.

Para obter informações completas, os varejistas precisam analisar vários aspectos da seleção de produtos e do gerenciamento de vendas. Entre eles, a análise do sortimento desempenha um papel importante: avaliar a amplitude e a profundidade das ofertas e identificar redundâncias e lacunas.

Para aumentar a eficiência, é necessário introduzir a segmentação de produtos e a colocação nas prateleiras de acordo com as necessidades dos clientes e o comportamento de compra.

Ao mesmo tempo, é fundamental analisar a eficácia dos produtos para identificar prontamente os itens ineficazes. 

O rastreamento dos níveis de estoque é importante para manter as quantidades ideais no depósito e na área de vendas.

Também é fundamental coletar feedback dos clientes para entender suas necessidades e preferências e atender às suas expectativas.

O setor de supermercados está enfrentando vários desafios complexos, incluindo muita concorrência, inflação e o rápido crescimento das vendas on-line. Para enfrentar esses desafios com sucesso, é necessário não apenas reagir a tempo, mas também planejar estrategicamente. Um bom processo de planejamento de sortimento de produtos de mercearia requer uma análise detalhada da demanda, das tendências e da situação do mercado em geral.

As abordagens baseadas em dados e as ferramentas analíticas devem ser utilizadas para manter o controle e otimizar os processos em tempo hábil. Nossa empresa está pronta para prestar consultoria e sugerir soluções para esses problemas. Entre em contato conosco e nós o ajudaremos a entender as medidas que você precisa tomar para manter a competitividade e atender às necessidades dos clientes.