Inteligentne planowanie i optymalizacja asortymentu spożywczego: klucz do sukcesu

Stwierdzenie, że sklepy spożywcze stoją przed wieloma wyzwaniami, byłoby niedopowiedzeniem. Sklepy spożywcze borykają się z różnymi problemami, począwszy od zmieniających się preferencji konsumentów, trendów sezonowych i ograniczonego okresu trwałości produktów, a skończywszy na ograniczeniach ze strony dostawców. W tym artykule zbadamy, w jaki sposób planowanie i optymalizacja asortymentu stają się kluczowymi narzędziami do utrzymania zysków i prowadzenia udanego biznesu.

Główne wnioski

Inteligentne planowanie asortymentu redukuje out-of-stocks i nadmiary w sklepach spożywczych.

• Analizy rotacji wg grup asortymentowych. 

• Modele ML dla sezonowości. 

• Dynamiczne rekomendacje dla sklepów. 

• Automatyczne scenariusze zakupowe. 

• Benchmarki do ustawienia celów dla sklepów.

Nowoczesne planowanie asortymentu w sklepach spożywczych - dobór produktów spełniających potrzeby klientów we wszystkich kanałach sprzedaży - nabiera coraz większego znaczenia. Proces ten obejmuje analizę trendów rynkowych, odpowiednie zarządzanie kategoriami i stałe monitorowanie danych.

Planowanie asortymentu spożywczego wiąże się z kilkoma wyzwaniami, w tym z równoważeniem różnorodności i głębokości bez przytłaczania klientów, dostosowywaniem się do wahań sezonowych, optymalizacją ograniczonej przestrzeni na półkach oraz dokładnym prognozowaniem popytu w celu uniknięcia przestojów lub nadmiaru zapasów. Ponadto wymaga to skutecznej koordynacji łańcucha dostaw, konkurencyjnych strategii cenowych, zrozumienia różnorodnych preferencji klientów i przestrzegania przepisów.

Planowanie asortymentu artykułów spożywczych to wybór i zarządzanie gamą produktów, które spełniają potrzeby klientów, zwiększają sprzedaż, a w konsekwencji zyski. Dobre planowanie jest niezbędne, ponieważ ma bezpośredni wpływ na utrzymanie klientów w konkurencyjnym środowisku.

Na kształtowanie asortymentu produktów ma wpływ kilka czynników. Rozważmy najważniejsze z nich.

• Analiza preferencji klientów: Badanie potrzeb i oczekiwań grupy docelowej. Identyfikacja najpopularniejszych kategorii i produktów.
  
• Monitorowanie trendów rynkowych: Śledzenie nowych marek, produktów i trendów. Analiza zachowań konkurencji i zmian w preferencjach klientów.
  
• Analiza konkurencyjnych ofert: Porównanie asortymentu i cen. Identyfikacja możliwości zróżnicowania.
  
• Dostosowanie asortymentu sezonowego: Przygotowanie do świąt i innych wydarzeń. Tworzenie promocji dla towarów sezonowych.
  
• Tworzenie zrównoważonego planu asortymentowego: Zapewnienie dostępności towarów w różnych kategoriach cenowych. Stworzenie wystarczającego wyboru w ramach jednej kategorii.
  
• Optymalizacja miejsca na półkach: Efektywne rozmieszczenie towarów na półkach, dostępność i atrakcyjność wizualna sprawiają, że przestrzeń na półkach jest zoptymalizowana.
  

Planowanie asortymentu w sklepach spożywczych opiera się na danych, które pomagają w jego określeniu: 

• Zachowanie klientów. Na podstawie danych sprzedażowych i opinii klientów można analizować wzorce zakupów.
  
• Cechy rynkowe. Analiza danych pomaga zidentyfikować trendy, luki rynkowe i strategie konkurencji.
  
• Strategia. Analityka danych odgrywa kluczową rolę w przypadku aktywnych jednostek SKU (w celu maksymalizacji rotacji zapasów i zmniejszenia kosztów magazynowania), a także pasywnych jednostek SKU (w celu identyfikacji starych zapasów i zwolnienia miejsca w magazynie).
  
• Wydajność. Wskaźniki sprzedaży i rentowności pozwalają ocenić jakość decyzji podejmowanych w zakresie strategii asortymentowej.
  
• Wpływ inicjatyw marketingowych. Dane dotyczące skuteczności reklam pomagają zrozumieć, które działania wpłynęły na sprzedaż, zadowolenie klientów i pozyskiwanie nowych.
  

Oprogramowanie do planowania asortymentu LEAFIO AI zapewnia różnorodne raporty: "Plan-fact", dynamika sprzedaży konkretnych SKU, analiza dostawców, stany magazynowe, nowe produkty i niepełna sprzedaż. Jeśli jakakolwiek kategoria lub produkt może być potencjalnie zoptymalizowany, system daje Państwu cenny wgląd w podejmowanie decyzji. Zawsze mają Państwo dostęp do istotnych informacji w celu poprawy efektywności planowania asortymentu.

Dyskonty lub supermarkety o ograniczonym asortymencie oferują ograniczoną gamę marek w porównaniu do tradycyjnych supermarketów, koncentrując się głównie na produktach marek własnych (które są tańsze niż marki krajowe), głównych kategoriach i produktach szybko rotujących. Pozwala im to zaoszczędzić na zarządzaniu zapasami, efektywniej zarządzać przestrzenią na półkach i zatrudniać mniej pracowników.

W rezultacie mogą oferować klientom niższe ceny. Jest to ważne w kontekście rosnącej inflacji: według USDA średni koszt żywności wzrósł o 6% w 2023 roku.

W świetle wszystkich opisanych przez nas wyzwań jasne jest, że potrzebne są skuteczne strategie. Sprzedawcy detaliczni stosują różne wspólne strategie opracowywania zrównoważonego planu asortymentowego.

Produkty te generują wyższe marże zysku i tworzą przewagę konkurencyjną, zapewniając jednocześnie wartość dla klientów.

W oparciu o zapotrzebowanie klientów, trendy rynkowe i pozycjonowanie, sprzedawcy detaliczni nadają priorytet określonym kategoriom lub segmentom produktów. Biorąc pod uwagę wszystkie te czynniki, czasami lepiej jest skupić się na konkretnym asortymencie, a czasami warto zapewnić zróżnicowany asortyment.

Jeden z klientów LEAFIO z branży spożywczej wybrał rozwiązanie Assortment Performance, ponieważ system będzie kontrolował zaspokojenie wszystkich "potrzeb". Muszą zaspokoić wszystkie potrzeby rynku, a nawet jeśli dany segment nie sprzedaje się dobrze, muszą umieścić 2-3 SKU na półce, ponieważ dana osoba może przyjść po ten wyjątkowy produkt i kupić wiele innych towarów.

Dlatego powinna istnieć wspólna wizja sklepu i zrozumienie, czy warto się specjalizować, czy zaspokajać wszystkie potrzeby. I każdy category manager musi się tego trzymać, bo z punktu widzenia gościa sklepu dziwnie będzie wyglądało, że np. na półce z winami stoi butelka wina kolekcjonerskiego, a w segmencie tanich cen jest cała gama serów.

Jednym z przykładów takiego planowania asortymentu jest sprzedaż wysokiej jakości produktów bezglutenowych lub wegetariańskich w przystępnych cenach. Pozwala to sprzedawcom detalicznym dotrzeć do odbiorców poszukujących takich produktów i uczynić z nich stałych klientów.

Oprogramowanie do planowania asortymentu LEAFIO AI to kompleksowe rozwiązanie dla sprzedawców detalicznych. Dzięki technologii Smart Automatic Clustering narzędzie automatycznie grupuje punkty sprzedaży według podobnych cech, co ułatwia analizę i podejmowanie decyzji. Umożliwia śledzenie kluczowych wskaźników wydajności dla każdego SKU. Korzyści obejmują:

• elastyczne podejście do zarządzania kategoriami, które zapewnia spójność i dokładność;
• przyjazna dla użytkownika analityka na wszystkich poziomach, aby pomóc zmniejszyć straty w sprzedaży i zwiększyć zyski;
• możliwość tworzenia alternatywnych charakterystyk w systemie;
• elastyczna matryca asortymentowa ze wskazówkami dotyczącymi optymalizacji;
• statusy produktów w systemie obejmują cały cykl życia produktu, który można również dostosować;
• możliwość strategicznego planowania kategorii.

Aby uzyskać pełne informacje, sprzedawcy detaliczni muszą przeanalizować różne aspekty doboru produktów i zarządzania sprzedażą. Wśród nich ważną rolę odgrywa analiza asortymentu: ocena szerokości i głębokości oferty oraz identyfikacja nadmiarowości i luk.

Aby zwiększyć wydajność, konieczne jest wprowadzenie segmentacji produktów i rozmieszczenia ich na półkach zgodnie z potrzebami klientów i ich zachowaniami zakupowymi. 

Jednocześnie kluczowe znaczenie ma analiza skuteczności produktów w celu szybkiej identyfikacji nieefektywnych produktów. 

Śledzenie poziomów zapasów jest ważne dla utrzymania optymalnych ilości w magazynie i na hali sprzedaży.

Istotne jest również zbieranie informacji zwrotnych od klientów, aby zrozumieć ich potrzeby i preferencje oraz spełnić ich oczekiwania.

Sektor spożywczy stoi przed wieloma złożonymi wyzwaniami, w tym dużą konkurencją, inflacją i szybkim wzrostem sprzedaży online. Aby skutecznie radzić sobie z tymi wyzwaniami, konieczne jest nie tylko reagowanie na czas, ale także strategiczne planowanie. Dobry proces planowania asortymentu spożywczego wymaga szczegółowej analizy popytu, trendów i ogólnej sytuacji na rynku.

Aby trzymać rękę na pulsie i optymalizować procesy na czas, należy stosować podejście oparte na danych i narzędzia analityczne. Nasza firma jest gotowa służyć Państwu radą i zaproponować rozwiązania tych problemów. Prosimy skontaktować się z nami, a pomożemy Państwu zrozumieć, jakie kroki należy podjąć, aby utrzymać konkurencyjność i zaspokoić potrzeby klientów.