Supermarkety i sklepy spożywcze to najczęściej spotykane miejsca zakupów w naszym codziennym życiu. To tu kupujemy większość dóbr konsumpcyjnych: żywność, napoje, artykuły gospodarstwa domowego i inne. Supermarkety są wygodne, ponieważ oferują możliwość zakupu wszystkiego w jednym miejscu i często w korzystnych cenach – wiele z nich to dyskonty. Dlatego konkurencja w tym sektorze detalicznym jest niezwykle zacięta. Jednym z najskuteczniejszych narzędzi w walce o uwagę i pieniądze klientów jest atrakcyjna ekspozycja, której kluczem jest odpowiednio zaprojektowany planogram sklepu spożywczego.
W tym artykule przyjrzymy się funkcjom, jakie pełni planogram w sklepie spożywczym, poza najbardziej oczywistymi. Zobaczymy, jak nowoczesne oprogramowanie do tworzenia i optymalizacji planogramów może znacznie zwiększyć ich skuteczność, czyniąc je Twoją przewagą konkurencyjną.
Główne wnioski
Planogramy w spożywce muszą uwzględniać świeżość i rotację produktów.
Ustawienie produktów według terminu przydatności.
Najwyższa półka dla produktów premium.
Środkowa półka dla produktów impulsowych.
Raportowanie braków zgodności z planogramem.
Cross-merchandising w sekcjach warzywnych.
Planogramy Sklepów Spożywczych Zachęcają Klientów Do Większych Zakupów
Kiedy mówimy o zastosowaniu planogramów w sklepach spożywczych, kluczową kwestią jest efektywne zarządzanie przestrzenią na półkach. Polega to na strategicznym rozmieszczaniu towarów, uwzględniając takie czynniki jak ich rentowność dla sklepu, rola w danej kategorii, umowy z dostawcami oraz dostępność ofert sezonowych i promocyjnych.
Jednak planogram sklepu spożywczego może również znacząco wpłynąć na zachowania konsumentów i psychologię zakupową poprzez kilka kluczowych aspektów:
Efekt wizualny
Pierwsze wrażenia mają ogromne znaczenie w każdej branży. Dobrze zaprojektowane planogramy w sklepach spożywczych powinny ułatwiać klientowi szybkie poruszanie się po sklepie i kierować go do właściwych produktów. Klienci powinni czuć się pewnie podczas zakupów i nie odczuwać stresu, co pozwala im utrzymać pozytywne nastawienie do danego sklepu. Planogram może również kontrolować ścieżkę, jaką klienci przemierzają w sklepie.
Aby zwiększyć atrakcyjność, wartość estetyczną i ogólne postrzeganie asortymentu, produkty powinny być rozmieszczone w sposób uporządkowany i logiczny. W tym kontekście w supermarketach powszechnie stosuje się dwa podstawowe formaty ekspozycji: wertykalny i horyzontalny.
Ekspozycje wertykalne prezentują produkty od góry do dołu, podczas gdy ekspozycje horyzontalne umieszczają je wzdłuż całej długości półki lub danego stanowiska (każdy produkt zajmuje 1 lub 2 półki). Oba formaty mają swoje zalety, wspierając wyświetlanie kategorii, producentów lub marek, a także ułatwiając zakupy. Z kolei, ekspozycje horyzontalne są bardziej odpowiednie dla dużych produktów, natomiast wertykalne zazwyczaj stosuje się dla małych, pakowanych artykułów. Szczegółowe rodzaje ekspozycji w supermarketach omówimy poniżej.
Psychologia Społeczna i Psychologiczne Bodźce
Udowodniono, że podczas zakupów ludzie mają tendencję do naśladowania innych i reagowania w podobny sposób na określone bodźce wizualne i sensoryczne. Aspekty te wpływają na decyzje zakupowe na podstawie wspólnych podstaw psychologicznych i mogą być kontrolowane dzięki profesjonalnie zaprojektowanemu planogramowi sklepu spożywczego:
a) Stymulowanie zakupów impulsywnych
Produkty umieszczone na stanowiskach promocyjnych lub blisko kas, gdzie ludzie czekają w kolejce, zachęcają do zakupów impulsywnych. Dotyczy to szczególnie małych przedmiotów i akcesoriów.
b) Zachęcanie do zakupu dodatkowych, powiązanych artykułów
Ułożenie produktów w określonych kombinacjach wpływa na decyzje klientów. Produkty komplementarne (czyli te, które często są używane razem) powinny być umieszczane obok siebie, co zwiększa prawdopodobieństwo zakupu obu. W przypadku żywności mogą to być płatki i musli obok mleka, czy przyprawy i sosy obok mięsa.
c) Psychologia cen
Ułożenie towarów według cen często wywołuje określone emocje u klientów. Na przykład, specjalne półki z ofertami rabatowymi wzmacniają poczucie znalezienia okazji. Podkreślenie statusu premium produktu (np. produkty bio) tworzy wrażenie zakupu wyższej jakości artykułu.
d) Bodźce psychologiczne
Należą do nich niematerialne narzędzia, które mogą wywoływać określone emocje i stymulować klienta do zakupu: kolor, światło, dźwięki, zapachy. Na przykład, czerwony kolor etykiet cenowych tradycyjnie kojarzy się z rabatami lub wyprzedażami, podczas gdy zielony odwołuje się do ekologii.
Optymalizacja trasy klienta i wydłużenie czasu spędzanego w sklepie
Jak już wspomniano, planogram pozwala kontrolować trasę, jaką klienci przemierzają po sklepie, oraz stymulować zakupy nieplanowane. Jeśli produkty są rozmieszczone w taki sposób, że klienci muszą przejść przez cały sklep, może to zwiększyć czas spędzany w sklepie oraz pomnożyć szanse na dodatkowe zakupy.
Sprawdzone wskazówki:
- Podstawowe artykuły z tyłu sklepu
Umieść podstawowe produkty, takie jak mleko i chleb, z tyłu sklepu. Dzięki temu klienci będą musieli przejść obok wszystkich innych produktów przed wrzuceniem ich do koszyka. - Delikatesy blisko drzwi
Najsmaczniejsze i najdroższe przysmaki powinny być blisko drzwi wejściowych lub w witrynie, jeśli ją masz. Jeśli klient nie ma jasno określonej listy zakupów, jest bardziej skłonny do spontanicznych zakupów, gdy koszyk jest jeszcze pusty. - Produkty na wysokości oczu
Umieść najczęściej kupowane produkty (i/lub te, które muszą być szybko sprzedane) na wysokości oczu. Nazywa się to poziomem zakupowym, ponieważ klienci mogą szybko "przeskanować" i znaleźć to, czego potrzebują. Jeśli produkt jest skierowany do dzieci, umieść go niżej – na wysokości małego dziecka. - Zwróć uwagę na praworęczność klientów
Zważając na to, że większość ludzi jest praworęczna, skoncentruj się na prawej stronie trasy klienta przez sklep. Jednak metody „trzymania” klienta w sklepie należy stosować ostrożnie, aby nie wprowadzać zamieszania i nie psuć ogólnego doświadczenia zakupowego.
Specyfika sklepów spożywczych
Nie można zapominać o specyfice handlu spożywczego, która również powinna być uwzględniana przy pracy z planogramami supermarketów.
- Różnorodność asortymentu
Sklepy spożywcze oferują szeroki i zróżnicowany asortyment produktów, a kategorie różnią się znacznie pod względem umiejscowienia, przechowywania, ekspozycji, rotacji itp. – od świeżych produktów i mięsa po artykuły pakowane, napoje i produkty luzem. Każdy produkt ma swoją własną trwałość, preferencje konsumenckie, zasady i tradycje dotyczące ekspozycji, sprzedaży i konsumpcji, sezonowość oraz specyfikę promocji. - Normy sanitarno-higieniczne
Oprócz czynników bezpośrednio związanych z towarami, przy tworzeniu planogramów sklepów spożywczych należy uwzględnić normy sanitarno-higieniczne, wymagania dotyczące bezpieczeństwa i zdrowia, zasady etykietowania oraz ewentualną utylizację zepsutych produktów.
W rezultacie nie chodzi tylko o umieszczanie towarów na półkach, ale o stworzenie kompleksowej wizualizacji, która uwzględnia wiele aspektów, czynników i warunków, które należy spełnić, aby prowadzić działalność w sposób efektywny i systematyczny. Krótko mówiąc, planogramy dla sklepów spożywczych wymagają częstych korekt, a ich wprowadzanie jest znacznie łatwiejsze dzięki nowoczesnemu, wyspecjalizowanemu oprogramowaniu.
Rodzaje Planogramów Sklepów Spożywczych
Najprostszym i najbardziej intuicyjnym sposobem podziału planogramów sklepów spożywczych jest rozróżnienie według poziomu szczegółowości:
- Poziom kategorii lub grupy towarów
Planogram przedstawia grupy produktów w formie bloku w schemacie. Ten sposób jest akceptowalny w dużych supermarketach, gdzie asortyment jest szeroki i obejmuje towar w dużych ilościach. - Poziom artykułów
Planogram pokazuje liczbę ekspozycji każdego pojedynczego produktu. Jest to preferowana opcja, eliminująca wpływ i ryzyko błędów ludzkich, które często występują, gdy końcowy planogram sklepu spożywczego jest tworzony według uznania pracowników na sali sprzedaży.
Formaty Ekspozycji Stosowane w Sklepach Spożywczych
Półka ekspozycyjna
To stojak, regał lub lada oddzielona od głównych półek, gdzie zwykle powtarzane są produkty prezentowane w głównym ekspozytorze. Używana do zwracania dodatkowej uwagi na, na przykład, oferty promocyjne. Może również służyć jako „pole testowe” do określenia, który sprzęt sklepowym lepiej sprzedaje dany produkt (w tym przypadku jest on specjalnie oznaczony, a wyniki sprzedaży są analizowane).
Jednostka korporacyjna (marki)
Przeznaczona do wyłącznie prezentacji produktów danej marki. Może mieć formę wydzielenia części wspólnej przestrzeni półkowej lub osobnych stojaków. Często używana w połączeniu z promocjami degustacyjnymi, aby ułatwić identyfikację produktów danej marki.
Ekspozycja na palecie
Format, w którym dany produkt jest wystawiany w dużych ilościach na palecie z dużą tabliczką z ceną i nazwą produktu. Używany głównie wzdłuż obwodu sali sprzedaży, na końcach rzędów, w szerokich alejkach i/lub przy kasach, gdy dostępna jest duża ilość towaru do szybkiej sprzedaży. Format ten jest również powszechny w handlu hurtowym, gdy towary są sprzedawane w paczkach (woda, napoje gazowane, papier toaletowy itp.).
Ekspozycja luzem
Format używany głównie dla towarów luzem (płatki śniadaniowe, cukier, mąka), owoców i warzyw oraz innych towarów sprzedawanych na wagę (słodycze, ciastka, karma dla zwierząt). Wykorzystywane są różne rodzaje pojemników, zarówno dostępnych w sklepie, jak i dostarczanych przez producentów (w tym dla jednostek korporacyjnych).
Ekspozycje dekoracyjne
Wykonywane z wykorzystaniem technik i środków kompozycji przestrzennej w celu przyciągnięcia dodatkowej uwagi klientów. Szeroko stosowane w sklepach lub działach, gdzie sprzedaż odbywa się przez ladę, oraz przy tworzeniu stref marki, gdzie wyposażenie dostarczane jest przez producenta lub dużego dystrybutora.
Oczywiście, to nie jest pełna lista formatów ekspozycji używanych w supermarketach. Czas nie stoi w miejscu: wraz z pojawieniem się kas samoobsługowych, strefy kas zmieniają się, piekarnie supermarketów używają specjalistycznego sprzętu vendingowego z własnymi zasadami i standardami ekspozycji, a producenci i dystrybutorzy, wspólnie z detalistami, aktywnie eksperymentują z formatami ekspozycji w sklepach koncepcyjnych, wykorzystując nowe technologie, takie jak interaktywne ekrany, dozowniki i próżniowe ekspozycje.
Można i należy eksperymentować, ale jedno pozostaje jasne: nowoczesny układ i skuteczne planogramy supermarketów osiągane są dzięki analizie i rozwiązaniom opartym na danych.
Tworzenie Efektywnych Planogramów Sklepów Spożywczych
Jak wspomniano, planogramy pomagają rozwiązać bardzo szeroki zakres zadań w handlu detalicznym artykułami spożywczymi. Z własnego doświadczenia w kontaktach z potencjalnymi klientami możemy stwierdzić, że wiele supermarketów, zarówno indywidualnych, jak i sieciowych, wciąż albo w ogóle nie tworzy planogramów, wysyłając sklepom jedynie specyfikacje towarów do umieszczenia na półkach w odpowiednich działach, albo korzysta z Excela lub prostych edytorów graficznych, przesyłając planogramy w formatach PDF lub JPEG. Oczywiście, w obu tych przypadkach rzadko uwzględnia się analizy, specyfikę konkretnego sklepu, kontrolę operacyjną oraz dostosowanie/optimizację planogramu sklepu spożywczego.
Z drugiej strony, niektórzy detaliści już korzystają z cyfrowych planogramów w wyspecjalizowanych rozwiązaniach, takich jak oprogramowanie merchandisingowe LEAFIO. Dzięki temu zyskują przewagę konkurencyjną, ponieważ nasze rozwiązanie umożliwia wdrożenie kompleksowego, efektywnego procesu tworzenia i zarządzania planogramami dla całej sieci sklepów jednocześnie. Dzięki LEAFIO Shelf Efficiency możesz znacznie przyspieszyć wszystkie etapy pracy z planogramem. Twoje planogramy supermarketów stają się bezpapierowe, jednorodne i intuicyjne w prezentacji, a cały proces oparty jest na solidnych podstawach analitycznych, które gwarantują zarządzalność.
Wykorzystaj LEAFIO Shelf Efficiency
Twórz, modyfikuj i replikuj planogramy supermarketów, uwzględniając cechy układu każdego sklepu oraz dostępne wyposażenie. Program umożliwia również tworzenie planogramów dla grup sklepów (formatów). Oznacza to, że wyposażenie i planogram będą tworzone z uwzględnieniem informacji o wielkości sklepu, sprzedaży, asortymencie i innych wybranych czynnikach. Na podstawie rzeczywistych przypadków udowodniono, że korzystanie z naszego oprogramowania znacząco przyspiesza proces uruchamiania nowych lub zaktualizowanych sklepów, rotacji asortymentu, organizowania promocji i wyprzedaży, wykorzystując znacznie mniej zasobów – zarówno ludzkich, jak i materiałowych.
Umiejscawiaj produkty na podstawie danych analitycznych i określonych celów (cele sprzedażowe, prezentacja, plany promocyjne i sprzedażowe). LEAFIO Shelf Efficiency oferuje wbudowane algorytmy, które pomogą automatycznie generować układ oraz dostarczą dogłębne analizy, które uwidocznią wskaźniki i aspekty wymagające dostosowania.
Analizuj i optymalizuj swój układ dzięki potężnym narzędziom analitycznym i wizualizacji danych zawartym w rozwiązaniu. W ramach rozwiązania masz dostęp do 7 pulpitów z wizualną analityką planogramów. Dane analityczne są prezentowane w sposób umożliwiający łatwe dostrzeganie możliwości optymalizacji planogramów sklepowych i osiągania potrzebnych wskaźników biznesowych. Potrzebne raporty generowane są w kilku kliknięciach i wyświetlane w przejrzystych formatach graficznych i tabelarycznych, co również oszczędza zasoby ludzkie.
Kontroluj wyświetlacze w sklepach. Dzięki wieloplatformowej aplikacji mobilnej, stworzonym planogramom, instrukcjom i zaleceniom można wysyłać pracownikom w terenie i monitorować ich realizację. Aplikacja wspiera również udostępnianie zdjęć do monitorowania i porównywania wyników z planem, obok kontroli przez raporty.
Dlaczego warto sprawdzić kluczowe zalety Wybierz LEAFIO?
Efektywne planogramy sklepów spożywczych są potężnym narzędziem w konkurencyjnej arenie supermarketów. Nie ma co do tego wątpliwości. Musisz być o krok przed konkurencją, a oprogramowanie LEAFIO Shelf Efficiency Visual Merchandising i Planogramy jest dokładnie tym rozwiązaniem, które pozwoli Ci utrzymać przewagę w tych kluczowych krokach.
Planogram sklepu spożywczego FAQ
Co to jest planogram w supermarketach?
Planogram w supermarketach to narzędzie wizualne do merchandisingu, które przedstawia układ produktów na półkach. Optymalizuje przestrzeń, poprawia atrakcyjność wizualną i wpływa na zachowanie klientów. Poprzez strategiczne rozmieszczenie artykułów, planogramy maksymalizują potencjał sprzedażowy i usprawniają doświadczenia zakupowe.
Jakie są 6 typów planogramów?
Sześć typów planogramów powszechnie stosowanych w supermarketach to:
1. Wyświetlacze pionowe
2. Wyświetlacze poziome
3. Półki ekspozycyjne
4. Jednostki korporacyjne (markowe)
5. Ekspozycje paletowe
6. Ekspozycje luzem
Co to jest planogram spożywczy?
Planogram spożywczy to wizualna reprezentacja lub układ, który określa rozmieszczenie produktów w sklepie spożywczym. Wskazuje, gdzie każdy artykuł powinien być umieszczony na półkach lub ekspozytorach, aby optymalizować sprzedaż, poprawić doświadczenie zakupowe i zapewnić efektywne wykorzystanie przestrzeni.
Dlaczego planogramy są ważne dla sklepów spożywczych?
Planogramy są kluczowymi narzędziami dla sklepów, ponieważ:
- Maksymalizują sprzedaż
- Optymalizują wykorzystanie przestrzeni
- Poprawiają doświadczenie zakupowe
- Wpływają na zachowania zakupowe
- Utrzymują spójność marki
- Pomagają w zarządzaniu zapasami
- Zapewniają efektywne operacje i satysfakcję klientów
Masz pytanie?
Masz pytania dotyczące automatyzacji lub optymalizacji sprzedaży detalicznej? Porozmawiaj z naszym ekspertem o rozwiązaniach!
Andrew Max
End-to-end merchandising process expert
