Wartość globalnego rynku żywności szacuje się na ponad 9 bilionów dolarów w 2024 roku. Ten ogromny sektor obejmuje producentów, dostawców i sprzedawców detalicznych, i choć analitycy odnotowują roczny wzrost przychodów, sytuacja na rynku nie wygląda tak różowo. Ryzyko i problemy narastają, więc ustanowienie skutecznego łańcucha dostaw artykułów spożywczych staje się coraz ważniejsze. Porozmawiajmy o wewnętrznym funkcjonowaniu procesu dostaw żywności, zagrożeniach i rozwiązaniach.
Główne wnioski
Optymalizacja supply chain obniża koszty i podnosi dostępność produktów.
Synchronizacja z dostawcami w czasie rzeczywistym.
Redukcja lead time przez lepsze forecasty.
Konsolidacja dostaw w centrach dystrybucji.
Automatyczne systemy cross-dockingowe.
Kontrola kosztów transportu na SKU.
Jak działają łańcuchy dostaw artykułów spożywczych
Łańcuchy dostaw w sklepach spożywczych składają się ze złożonych, zintegrowanych procesów, które czasami angażują tysiące osób. Opiszmy typowy proces - od produkcji surowców do zakupu gotowego produktu.
1. Dostawca surowców
Jest to jeden z najważniejszych elementów łańcucha dostaw. Jego funkcją jest uprawa lub produkcja podstawowych materiałów i składników do produkcji żywności. Mogą to być gospodarstwa zbożowe, warzywne i owocowe, gospodarstwa mleczarskie, zakłady przetwórstwa mięsnego, producenci żywności itp. Zadaniem dostawców jest zapewnienie stabilnych dostaw wysokiej jakości surowców, ponieważ od tego zależą wszystkie kolejne procesy.
2. Firma przetwarzająca
Firmy przetwórcze odgrywają istotną rolę w łańcuchach dostaw artykułów spożywczych, przekształcając surowce w gotowe produkty spożywcze. Procesy produkcyjne mogą różnić się od prostego mieszania składników do pieczenia, zamrażania lub gotowania. Procesy te są wykonywane w konserwach, piekarniach i na unikalnych liniach produkcyjnych.
Oczywiście nie każdy produkt w łańcuchu dostaw artykułów spożywczych musi być przetwarzany. Na przykład podstawowe przetwarzanie organicznych produktów mlecznych lub produktów pełnoziarnistych może być wykonywane bezpośrednio przez dostawcę.
3. Dystrybutor
Centrum dystrybucyjne to kolejny etap łańcucha dostaw. Organizuje ono transport, przechowywanie i dystrybucję żywności z zakładów przetwórczych do sklepów spożywczych. Centra dystrybucyjne często świadczą również dodatkowe usługi, takie jak pakowanie produktów lub dodatkowe przetwarzanie w celu zachowania ich stanu. Obiekty te obejmują regionalne centra dystrybucji, magazyny chłodnicze i złożone obiekty, które działają w modelu 3PL: to znaczy są odpowiedzialne za magazynowanie, zarządzanie zapasami i transport.
Jest to bardzo ważne dla łańcucha dostaw artykułów spożywczych, ponieważ terminowość dostaw, jakość i ostateczny koszt produktów zależą od organizacji przepływu towarów i optymalizacji wydatków na te procesy.
3а. Organizacja bezpośredniej dostawy do sklepu
W niektórych łańcuchach dostaw do sklepów spożywczych możliwe są bezpośrednie dostawy od dostawców lub producentów do sklepów spożywczych. Dotyczy to zwłaszcza produktów o ograniczonym okresie przydatności do spożycia, które muszą jak najszybciej trafić na sklepowe półki. Dlatego też wiele gospodarstw mleczarskich, piekarni i producentów przekąsek mięsnych współpracuje bezpośrednio ze sklepami. Takie podejście nie tylko pozwala zachować świeżość produktów, ale także obniża koszty logistyczne.
4. Hurtownia
Nie wszystkie sklepy spożywcze mogą współpracować bezpośrednio z centrami dystrybucyjnymi, choćby dlatego, że dystrybutorom opłaca się sprzedawać duże ilości towarów, a to jest uzasadnione tylko w przypadku łańcucha dostaw supermarketów. Dlatego hurtownie spożywcze stają się pośrednikami między dystrybutorami a małymi sklepami spożywczymi. Kupują duże partie produktów od producentów lub centrów dystrybucyjnych i sprzedają je bezpośrednio do sklepów spożywczych. Jest to dość standardowy model w łańcuchu dostaw artykułów spożywczych zwany „Cash and Carry”.
5. Sklep spożywczy
Firma ta specjalizuje się w sprzedaży żywności konsumentom. W zależności od łańcuchów dostaw artykułów spożywczych, istnieją różne sklepy spożywcze: uniwersalne z dziesiątkami kategorii produktów lub wyspecjalizowane (na przykład sprzedające tylko produkty mięsne lub wypieki). Dlatego sklep spożywczy można uznać za supermarket, mały sklep osiedlowy lub sklep specjalistyczny.
6. Konsument
Łańcuch dostaw w sklepach spożywczych kończy się tutaj: na klientach. Ich decyzje i działania określają, jakie zamówienia składają sklepy i jak działają dostawcy surowców i firmy przetwórcze. Kupujący określają takie czynniki, jak popyt, sprzedaż, poziom zapasów, strategia marketingowa itp.
Wyzwania zewnętrzne w łańcuchu dostaw artykułów spożywczych
Błędem byłoby oczekiwanie, że łańcuchy dostaw w handlu detalicznym artykułami spożywczymi będą działać stabilnie, nieprzerwanie i niezawodnie jak szwajcarskie zegarki. Na każdy element łańcucha wpływają dziesiątki czynników zewnętrznych, które mogą zmienić lub tymczasowo zatrzymać procesy. Przyjrzyjmy się tym czynnikom.
Zmiany po pandemii
Pandemia znacząco zmieniła krajobraz rynku. Mimo że od tego czasu minęło wystarczająco dużo czasu, firmy wciąż wracają do zdrowia. Dotyczy to przede wszystkim małych producentów i firm specjalizujących się w produktach łatwo psujących się. Ograniczenia i niedobory siły roboczej były tak poważne, że łańcuch dostaw artykułów spożywczych w tych sektorach wciąż próbuje się odbudować. Jakakolwiek intensyfikacja wyzwań - takich jak nowa fala pandemii - może mieć krytyczny wpływ na łańcuch dostaw, jak widzieliśmy w 2020 r., kiedy paniczny popyt opróżnił półki i magazyny centrów dystrybucyjnych.
Inflacja
Niestabilność gospodarcza spowodowana globalnymi procesami wpłynęła na ceny w sklepach spożywczych. W 2024 r. średnia stopa inflacji w Stanach Zjednoczonych wyniosła 3%, a w Unii Europejskiej 2,1%. Oznacza to, że wzrost kosztów może wystąpić na każdym etapie łańcucha dostaw, od produkcji surowców po ustalanie marż przez detalistów spożywczych, a to z pewnością wpłynie na nastroje klientów i zmieni ich zachowanie.
Zmiana klimatu
Średnia temperatura na naszej planecie nadal rośnie. Rok 2023 był najgorętszym rokiem we współczesnej historii ludzkości, a trend ten nie wykazuje oznak zatrzymania. Powoduje to nieprzewidywalne zmiany klimatyczne, od ekstremalnych pór deszczowych w suchych regionach po silne burze lub intensywne wiatry. Producenci surowców stają wówczas przed poważnymi wyzwaniami: klimat zmienia zwykłe procesy, a nawet niszczy uprawy. Pogoda wpływa również na jakość logistyki: rosnące średnie dzienne temperatury skracają okres przydatności produktów do spożycia. Jednocześnie na łańcuch dostaw artykułów spożywczych wpływają powiązane czynniki: aktywacja bakterii i pojawienie się nowych chorób, które częściowo niszczą surowce i zwiększają koszty produkcji.
Niedobór siły roboczej
Pandemia znacząco zmieniła rynek pracy. Zamknięcie granic zmniejszyło liczbę pracowników migrujących, którzy często byli zatrudniani w gospodarstwach rolnych i innych częściach łańcucha dostaw. Dotyczy to zwłaszcza niszy świeżej żywności. Ograniczony okres przydatności do spożycia wymaga pilnego przygotowania, pakowania i transportu. Brak pracowników utrudnia to zadanie i prowadzi do pustych półek w sklepach spożywczych.
Problemy wewnętrzne w łańcuchu dostaw artykułów spożywczych
Na procesy planowania łańcucha dostaw wpływają również czynniki wewnętrzne, przede wszystkim organizacyjne. Podczas gdy walka z czynnikami zewnętrznymi, takimi jak zmiany klimatyczne, jest zadaniem dla naukowców i agencji rządowych, czynniki wewnętrzne są czymś, co można pokonać samodzielnie. Najpierw jednak podzielmy je na kategorie.
Wymiana danych
Wydajność każdego łańcucha dostaw w branży spożywczej to praca setek systemów oprogramowania: rozwiązań do prognozowania popytu, magazynowania, zarządzania zapasami, logistyki i innych. Jeśli systemy te nie współdziałają ze sobą i nie ma regularnej automatycznej wymiany danych, często powoduje to problemy. Czasami konieczne jest ręczne przesyłanie informacji, co znacznie zwiększa ryzyko błędu ludzkiego i spowalnia procesy. Nie wspominając już o tym, że producenci, dystrybutorzy czy sklepy spożywcze mogą spotkać się z niepożądanymi konsekwencjami, takimi jak pozorne zapasy czy znaczne nagromadzenie towarów.
Prognozowanie popytu
Zwykle robią to menedżerowie w sklepach spożywczych: analizują dane, aby zrozumieć, ile konkretnego produktu należy zamówić w danym okresie. Zadanie to wiąże się z dużą odpowiedzialnością, ponieważ nieprawidłowe planowanie zapasów prowadzi do jednego z dwóch problemów: nagle pojawiają się niedobory lub gromadzone są niepotrzebnie duże zapasy. Jest to szczególnie istotne w przypadku produktów o ograniczonym okresie przydatności do spożycia. Wszelkie błędy prowadzą do utraty zysków lub niezadowolenia klientów.
Zarządzanie zapasami
Zazwyczaj łańcuch dostaw w sklepie spożywczym jest zaprojektowany tak, aby utrzymać optymalny poziom zapasów, zapewniając dostępność towarów w celu zaspokojenia popytu klientów w przypadku zakłóceń w łańcuchu dostaw. Skuteczne zarządzanie magazynem jest niezbędne do utrzymania właściwych warunków, śledzenia ruchu produktów i uzupełniania zapasów na czas. Wszelkie problemy z dokładnością danych mogą mieć poważne konsekwencje. Aby temu zaradzić, sprzedawcy artykułów spożywczych coraz częściej polegają na zautomatyzowanych rozwiązaniach do śledzenia produktów i planowania zamówień. Pierwszym krokiem jest główne wyzwanie: zapewnienie właściwej wymiany danych między systemami w celu utrzymania optymalnego poziomu zapasów.
Optymalizacja tras
Logistyka ma znaczący wpływ na koszty produkcji, więc nic dziwnego, że firmy są zainteresowane jej optymalizacją, ale nie zawsze jest to możliwe ze względu na wyzwania zewnętrzne wymienione powyżej (takie jak niedobory kierowców). Innym negatywnym czynnikiem może być wybór nierzetelnego dostawcy, który zakłóca łańcuch dostaw artykułów spożywczych z powodu złej organizacji procesów.
Jak możemy usprawnić łańcuch dostaw w supermarketach?
Oczywiste jest, że w obliczu obecnych wyzwań optymalizacja łańcucha dostaw jest jedynym sposobem na odniesienie sukcesu:
#1 Twórz dokładne prognozy
Wdrożenie narzędzi opartych na sztucznej inteligencji i uczeniu maszynowym. Zapewnij im wysokiej jakości historyczne i aktualne dane, a będą w stanie planować dokładniej niż jakikolwiek doświadczony menedżer. Na przykład, jeśli zbyt szybko kończą ci się zapasy produktów łatwo psujących się, skonfiguruj i przeszkol system, a będzie on w stanie przewidzieć, ile jednostek sprzedasz w następnym okresie (powiedzmy 15 dni). Na podstawie tej rekomendacji można składać zamówienia i dostosowywać się do zmieniających się warunków rynkowych.
#2 Poszukiwanie nowoczesnych rozwiązań do zarządzania łańcuchem dostaw
Planowanie zamówień to tylko pierwszy krok. Nowoczesne platformy oprogramowania posiadają rozwiązania usprawniające cały łańcuch dostaw. Przykładowo, programy do zarządzania zamówieniami analizują poziomy zapasów. Po osiągnięciu ustalonego poziomu minimalnego automatycznie generują zamówienie na nową partię i wysyłają ją do dystrybutora. Producenci i dostawcy również używają programów do zarządzania zamówieniami oraz organizowania magazynowania i transportu.
#3 Wdrożenie zintegrowanego łańcucha dostaw
Tradycyjne metody planowania dostaw opierają się wyłącznie na danych historycznych. Problem polega na tym, że nie uwzględniają one możliwych zmian w popycie spowodowanych zewnętrznymi czynnikami rynkowymi (z wyjątkiem tych najbardziej przewidywalnych, takich jak święta sezonowe). Nowoczesne planowanie łączy dane dotyczące popytu w sklepach i centrach dystrybucyjnych oraz dane rynkowe. Kompleksowa ocena informacji pozwoli dokładnie ocenić potrzeby konsumentów, uwzględniając sezonowość oraz nowe produkty, promocje itp.
W szczególności będziesz w stanie przewidzieć wzrost popytu ze względu na promocję w przyszłym miesiącu, złożyć większe zamówienie w oparciu o bieżące zapasy i przygotować się do sprzedaży na czas.
Ten prosty przykład pokazuje, że wszystkie etapy łańcucha muszą być zintegrowane w jeden inteligentny, łatwy w zarządzaniu system.
#4 Ustanowienie procesów współpracy zespołowej
Aby ustanowić sprawny, wysokiej jakości łańcuch dostaw, należy zorganizować efektywną współpracę między zespołami zaangażowanymi w organizację łańcucha dostaw. Zacznij od nawiązania współpracy między zespołem marketingowym a przedstawicielami dostawców. Pomoże to wdrożyć wzajemnie korzystną wymianę danych (jak wspomniano powyżej) i poprawić dokładność prognozowania.
Zaangażuj zespoły analityczne i sprzedażowe, aby zapewnić integralność łańcucha dostaw. Ich dane pomogą ocenić popyt i skuteczniej dostosowywać zamówienia. Organizuj regularne spotkania przedstawicieli różnych działów w celu omówienia bieżących zmian, zagrożeń i sposobów optymalizacji.
#5 Automatyzacja procesów śledzenia dostaw i kontroli jakości
Korzystaj z nowoczesnych systemów kontroli jakości, aby sprawdzać towary trafiające do Twojego sklepu spożywczego. Pomogą one zidentyfikować wszelkie odchylenia od norm. Ostatecznie zmniejsza to ryzyko i minimalizuje straty spowodowane zwrotami od klientów. Korzystaj również z systemów monitorowania łańcucha dostaw, aby uzyskiwać dane w czasie rzeczywistym i szybko reagować na opóźnienia lub inne trudności.
#6 Konfiguracja alokacji wielopoziomowej
Jeśli działasz w wielu kanałach sprzedaży, szczególnie w przypadku sprzedaży online, kluczowe jest zintegrowanie ich w jednym, dobrze skoordynowanym systemie. W przypadku rozległej sieci magazynów i punktów sprzedaży detalicznej nieoceniona staje się alokacja wielogałęziowa. Takie podejście umożliwia dokładną ocenę popytu i zapotrzebowania na zapasy w poszczególnych sklepach i centrach dystrybucyjnych, uwzględniając zarówno sprzedaż online, jak i offline w celu bardziej precyzyjnego prognozowania.
#7 Przeszkol swoich pracowników
Optymalizacja łańcucha dostaw za pomocą nowoczesnych systemów jest strategicznie uzasadnionym podejściem. Nie należy jednak zapominać, że z systemu korzystają prawdziwi ludzie, a wynik zależy od ich umiejętności. Dlatego inwestuj w szkolenia swoich pracowników, aby poszerzyć ich wiedzę w zakresie analizy danych, zarządzania zapasami i nowoczesnego zarządzania programami. Zwiększy to efektywność korzystania z nowoczesnych technologii.
Rozwiąż problemy związane z łańcuchem dostaw dzięki LEAFIO AI
Oprogramowanie do planowania zapasów LEAFIO to kompleksowe rozwiązanie do optymalizacji łańcuchów dostaw w sklepach spożywczych. W szczególności algorytmy oprogramowania do zarządzania świeżymi produktami pomagają zoptymalizować zarządzanie zapasami świeżych produktów, biorąc pod uwagę nieregularny popyt, zmienność rynku, ograniczony okres przydatności do spożycia i inne czynniki. Można skonfigurować regularne aktualizacje produktów, co zmniejsza ryzyko odpisów i strat.
LEAFIO AI zapewnia również możliwości dokładniejszego planowania popytu. Wykorzystuje algorytmy uczenia maszynowego, które analizują dane historyczne i trendy rynkowe w celu tworzenia bardzo precyzyjnych prognoz.
System automatyzuje proces uzupełniania zapasów, zmniejszając tym samym ryzyko ich wystąpienia. Wielopoziomowe uzupełnianie zapasów zwiększa wydajność procesów z magazynu centralnego do lokalnych centrów dystrybucji i sklepów.
Conclusion
Masz pytanie?
Masz pytania dotyczące automatyzacji lub optymalizacji sprzedaży detalicznej? Porozmawiaj z naszym ekspertem o rozwiązaniach!
Kristi Miller
Retail optimization expert
