Cechy szczególne i wyzwania związane z zarządzaniem zapasami w sklepach monopolowych
Akademia
Cechy szczególne i wyzwania związane z zarządzaniem zapasami w sklepach monopolowych
SPIS TREŚCI
Alkohol jest integralną kategorią w sklepach spożywczych niemal każdego typu i formatu - od małych sklepów convenience po ogromne hipermarkety. Wzrost dochodów ludności miejskiej, wraz z naturalnymi przesunięciami w paradygmacie kulturowym współczesnego społeczeństwa, prowadzi do corocznego wzrostu sprzedaży i rozszerzenia asortymentu tego specyficznego produktu. Nic dziwnego, że w ostatnim czasie coraz większą popularnością wśród kupujących cieszą się sklepy monopolowe - wyspecjalizowane punkty sprzedaży napojów spirytusowych, w których można znaleźć nie tylko napoje alkoholowe na każdy gust, ale również wiele produktów pokrewnych.
Dziś porozmawiamy o specyfice zarządzania zapasami w tej kategorii sklepów.
Przede wszystkim należy zauważyć, że jeżeli klienci przychodzą na zakupy do sklepu z winami, mają większe szanse na znalezienie najszerszej gamy interesujących ich towarów. Oprócz napojów, tej kategorii zawsze towarzyszą produkty powiązane. Na przykład ser lub czekolada są często kupowane z winem, piwu często towarzyszą przekąski lub wędliny, a gin najczęściej sprzedawany jest z tonikiem.
Po drugie, kupujący mogą znaleźć w tej kategorii sklepów nie tylko szeroki wybór towarów, ale również zróżnicowane ceny. Mogą również liczyć na regularne oferty specjalne i promocje. W sklepach monopolowych można również kupić duże ilości alkoholu na różne imprezy, święta lub po prostu na weekend z przyjaciółmi.
Dlatego sklepy monopolowe charakteryzują się często zarówno sprzedażą hurtową, jak i nadzwyczajnym popytem. Na przykład, gdy ktoś kupuje trzy skrzynki wina na swoje urodziny, gdy średnio sprzedaje się nie więcej niż jedną butelkę dziennie.
Nie trzeba dodawać, że bardziej niż inne towary, alkohol jest sezonowy. Popyt na tę kategorię wzrasta bardzo przed i w czasie świąt, kiedy to alkohol kupowany jest w dużych ilościach nie tylko do własnego użytku, ale również na prezenty. Ponadto sprzedaż napojów alkoholowych charakteryzuje się wyraźnym tygodniowym skokiem sprzedaży - w weekendy sprzedaż jest znacznie wyższa niż w dni powszednie.
Kolejną istotną cechą kategorii alkoholowej w porównaniu z innymi kategoriami produktów jest duży udział towarów importowanych, których zamówienie i dostawa mają swoją specyfikę.
W wyniku pandemii COVID-19 zakupy w Internecie przeszły z fazy aktualnego trendu do fazy niezbędnej dla przetrwania prawie każdej firmy handlowej. Sklepy monopolowe nie są tu wyjątkiem. W ostatnim czasie detaliści odnotowali ogromny wzrost zamówień online, nie tylko na towary z segmentu średniego i ekonomicznego, ale również na elitarne alkohole.
Sklepy monopolowe mają swoje własne wyzwania w zakresie zarządzania zapasami. Rozważmy je bardziej szczegółowo w kontekście powyższych cech.
1. Znaczna szerokość i różnorodność asortymentu
Jednym z największych wyzwań stojących przed sklepami monopolowymi jest to, że sprzedawcy często muszą balansować między zapewnieniem klientowi oczekiwanego asortymentu a utrzymaniem wysokiego obrotu. Jeżeli detalista poświęci pierwsze, spowoduje to spadek sprzedaży; jeżeli pominie drugie, zamrozi znaczne środki w zgromadzonych zapasach. Jedno i drugie nieuchronnie spowoduje utratę zysku. Cechą ręcznego zarządzania zapasami jest to, że menedżerowie kategorii z reguły zwracają większą uwagę na najbardziej popularny produkt, pozostawiając "kandydatów do wyłączenia z asortymentu" bez opieki. Z tego powodu asortyment jest wypełniony znaczną ilością produktów kategorii D, co również prowadzi do pogorszenia obrotów i utraty zysku.
Na szczęście nowoczesne technologie uczenia maszynowego i sztucznej inteligencji przychodzą z pomocą detalistom w pokonywaniu tego wyzwania. Wydajne systemy analityczne pozwalają analizować asortyment, szybko identyfikować towary o niskiej rotacji i towary o utraconej sprzedaży, śledzić dynamikę KPI według firmy, kategorii, dostawcy i poszczególnych pracowników. Automatyczne procedury wspomagające rotację asortymentu są w stanie zapewnić pełną przejrzystość w zakresie wprowadzania towarów do procesu i ich wycofywania z asortymentu.
"System Leafio Inventory Optimization automatycznie śledzi i zarządza procesem wycofywania SKU w oparciu o poziomy zapasów w całym łańcuchu dostaw i jest w stanie automatycznie przewidzieć początkowy popyt na nowe artykuły", mówi Helen Schepanyk, dyrektor produktu w LEAFIO AI Retail Solutions.
"Na przykład jeden z naszych klientów, sieć sklepów monopolowych, który zdecydował się na wdrożenie Leafio Retail Platform w fazie ekspansji, zdołał zwiększyć obroty o 17% już na etapie podłączania pierwszych sklepów tylko dzięki rewizji asortymentu i zmniejszeniu udziału produktów kategorii D."
2. Duża część promocji
Niezależnie od przyczyny akcji promocyjnej, czy jest to sezonowe przyciąganie klientów, wyprzedaż starych zapasów lub udział w programie bonusowym od sprzedawcy, celem każdego detalisty jest uzyskanie znacznego wzrostu sprzedaży i maksymalnego zysku z promocji. Staje się to problematyczne, jeżeli detalista popełni błąd w prognozowaniu i dział zakupów nie dostarczy wystarczającej ilości produktu promocyjnego lub odwrotnie, na koniec promocji firma ma nadmiar zapasów.
Wszystko to przestaje być problemem, jeżeli detalista posiada system automatyzacji zarządzania zapasami i promocji sprzedaży, który jest w stanie
- przewidzieć sprzedaż dla przyszłej kampanii reklamowej
- obliczyć czas zamówienia w celu terminowego przygotowania się do rozpoczęcia promocji w każdym sklepie: nie wcześniej i nie później niż to konieczne
- szybko i dokładnie przeprowadzić uzupełnianie zapasów dla sprzedaży promocyjnej
- efektywne zakończenie promocji zgodnie z ich strategią, ocena skuteczności promocji.
Ponadto, na skuteczność promocji i zdolność do terminowego wprowadzania korekt bezpośredni wpływ ma zarówno liczba akcji promocyjnych i dostawców, jak i wielkość sieci i liczba SKU. Aby odpowiednio odpowiedzieć na to wyzwanie, system LEAFIO Promotion Intelligence zapewnia na przykład wygodny kalendarz promocyjny ze wszystkimi przeszłymi, obecnymi i przyszłymi promocjami, a także kluczowymi wskaźnikami promocyjnymi.
3. Wyraźna sezonowość
W tej kategorii można wyróżnić dwa główne rodzaje sezonów: sezon wakacyjny i inne typowe sezonowe zmiany sprzedaży w ciągu roku. Aby przygotować się do sezonu wakacyjnego, należy z wyprzedzeniem przewidzieć i zakupić zwiększoną ilość towarów. Przy prognozowaniu sprzedaży ważne jest również uwzględnienie promocji planowanych na okres świąteczny. Aby przygotować się do przewidywanych corocznych sezonowych wahań sprzedaży, należy przewidzieć współczynniki wzrostu i spadku sprzedaży dla łagodnego rozpoczęcia i zakończenia sezonu. W pracy z trendami sprzedaży sezonowej trudność polega nie tylko na prawidłowym obliczeniu prognozy sprzedaży i współczynników, ale również na ich prawidłowym zastosowaniu przy obliczaniu zamówień w stosunku do harmonogramów dostaw.
Nowoczesne technologie oparte na sztucznej inteligencji mogą automatycznie obliczać i stosować współczynniki sezonowości dla regularnych asortymentów (na które popyt może się wahać w trakcie sezonu) oraz specyficznych produktów sezonowych, które są dodawane do matrycy asortymentowej tylko na określony czas. To znacznie odciąża menedżerów i pozwala im skoncentrować się na bardziej strategicznych zadaniach.
Ponadto każda podkategoria ma swoje "okresy sezonowe", o których detalista musi wiedzieć i które musi rozumieć, aby w odpowiednim czasie przygotować ofertę. Oznacza to, że system zarządzania zapasami musi być przygotowany z wyprzedzeniem, aby nie przegapić sezonu i nie stracić pieniędzy, a po sezonie wyjść bez wyprzedaży i odpisów.
Nowoczesne rozwiązania uczenia maszynowego (do których należy LEAFIO AI RETAIL PLATFORM) oferują menedżerom zestaw scenariuszy, które można zastosować w zależności od sytuacji rynkowej.
4. Popyt hurtowy i nadzwyczajny
Jak powiedzieliśmy wcześniej, w przeciwieństwie do dość przewidywalnego popytu sezonowego, sklepy monopolowe charakteryzują się również tzw. popytem nadzwyczajnym, którego nie można dokładnie przewidzieć. W takim przypadku, z jednej strony, średnia sprzedaż i zamówienia oczywiście rosną. Z drugiej strony, jeżeli nie zostaną one rozpoznane, istnieje ryzyko utraty sprzedaży i utraty zysków. Na przykład, jeżeli sklep znajduje się w pobliżu stadionu piłkarskiego, na którym regularnie odbywają się mecze, należy zaplanować wzrost sprzedaży i przy planowaniu zakupów śledzić kalendarz meczów piłkarskich. Ponadto można wziąć pod uwagę drobne święta, pojawienie się potencjalnych nabywców hurtowych, otwarcie nowych obiektów w pobliżu oraz sklepów konkurencji.
Jednak sezonowość wraz z nieprzewidywalnością oznacza, że niemożliwe jest całkowite wprowadzenie każdej zmiennej do systemu. Idealnym rozwiązaniem jest zautomatyzowanie uzupełniania zapasów i oddanie zarządzania współczynnikami pod kontrolę profesjonalnego zespołu. W ten sposób Państwa specjaliści będą mogli zbilansować zakupy po prostu poprzez dostrojenie parametrów systemu.
"Państwa zapasy są w Państwa rękach, a system zarządzania zapasami pomoże Państwu osiągnąć maksymalne wyniki. Jest to szybko rozwijający się rynek i, mówiąc wprost, jeżeli nie uczynią Państwo efektywnego systemu zarządzania zapasami w swoim sklepie monopolowym, Państwa biznes może na tym ucierpieć" - mówi Maryna Makarchuk, kierownik ds. realizacji LEAFIO AI Retail Solutions.
5. Rozwój omnichannel
Dla efektywnego zarządzania zapasami z uwzględnieniem podejścia do sprzedaży omnichannel, ważne jest posiadanie rezerwy zapasów resztkowych dla każdego kanału sprzedaży i ustalenie sprzedaży w każdym kanale. Należy również przechowywać historię ruchów zapasów, sald i sprzedaży w tych obszarach oraz uwzględniać różne działania marketingowe. W wielu firmach realizacja tych procesów stanowi problem, który dalej prowadzi do ręcznego, czasochłonnego procesu zarządzania zapasami.
Przede wszystkim ważne jest, aby detalista dokładnie gromadził dane we wszystkich kanałach, a następnie zautomatyzował proces zarządzania zapasami. Głęboka analityka, uzupełnianie zapasów we właściwym kanale, we właściwej ilości, we właściwym czasie i w sposób zautomatyzowany pomaga sprzedawcom detalicznym ograniczyć zapasy, zwiększyć sprzedaż i poprawić obsługę klienta.
6. Duży odsetek towarów importowanych
Dłuższe terminy dostaw są typowe w kategorii alkoholi - towary są zamawiane rzadziej i w dużych ilościach. Również częstotliwość zamówień często zależy od tego, jak kształtuje się popyt na różne importowane produkty w przeliczeniu na jeden kontener (jeżeli jest to import własny).
W rezultacie sieć handlowa może wolniej reagować na zmiany popytu na towary importowane, co może prowadzić do braków w zapasach, spadku sprzedaży i utraty klientów.
Algorytmy prognozowania na wielu poziomach, stosowane w nowoczesnych systemach, pozwalają Państwu dokładnie ocenić aktualny popyt i przewidzieć przyszły popyt na towary, uwzględniając czasy realizacji zamówień, terminy dostaw i harmonogramy dostawców, co pozwoli chronić Państwa zyski i lojalność klientów.
"Muszę przyznać, że jeszcze nigdy nie widziałem takiego zaangażowania dostawcy w uzyskanie konkretnego efektu finansowego dla klienta. Owocna praca zespołu LEAFIO i naszych menedżerów przyniosła następujące efekty:
- rotacja zapasów zmniejszona o 36% (z 87 do 64 dni);
- zmniejszenie utraconej sprzedaży o 5%;
- 56% wzrost sprzedaży;
- w pełni zautomatyzowany proces generowania zamówień;
- dostęp do narzędzi do efektywnego zarządzania zapasami", mówi przedstawiciel firmy White&Dry, krajowej sieci sklepów monopolowych, która już z powodzeniem korzysta z produktu LEAFIO.
Wniosek
Kategoria alkoholowa ma wiele unikalnych cech, które należy uwzględnić przy zarządzaniu zapasami. W tym artykule zwróciliśmy uwagę na wiele wyzwań, przed którymi stają detaliści sklepów monopolowych. Ale wyzwania te można łatwo pokonać z pomocą nowoczesnych technologii zarządzania zapasami. Już ponad 160 firm na całym świecie z powodzeniem korzysta z platformy LEAFIO AI Retail Platform.
Helen KomInventory Optimization Product Director
