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Principais características e desafios da gestão de estoque de lojas de bebidas
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Principais características e desafios da gestão de estoque de lojas de bebidas

9 min de leitura
Helen Schepanyk
Helen SchepanykProduct director
gestão de estoque de lojas de bebidas

Produtos como bebidas alcoólicas estão presentes no sortimento de produtos de vários tipos diferentes de supermercados, desde pequenas lojas de conveniência aos grandes hipermercados. O crescimento da renda da população urbana, com mudanças naturais no paradigma cultural da sociedade moderna, leva a um aumento anual nas vendas e expansão da gama deste produto específico. Com isso, não é nenhuma surpresa que, recentemente, as lojas de bebidas alcoólicas - pontos especializados de venda de bebidas destiladas, onde você pode encontrar não só bebidas alcoólicas para todos os gostos, mas também vários produtos relacionados - estão se tornando cada vez mais populares entre os compradores. 

Hoje falaremos sobre as características específicas na gestão do inventário desta categoria de lojas. 

Em primeiro lugar, deve-se dizer que, se os clientes vierem comprar em uma loja de vinhos, eles são mais propensos a esperar encontrar aqui a mais ampla gama de produtos que lhes interessam. Como já observado, além das bebidas, essa categoria é sempre acompanhada de produtos relacionados. Por exemplo, queijo ou chocolate é frequentemente comprado com vinho, a cerveja é frequentemente acompanhada por lanches ou carnes defumadas, e o gin é provável de ser vendido com tônica. 

Em segundo lugar, o comprador sempre gostaria de encontrar nesta categoria de lojas não apenas uma ampla seleção de mercadorias, mas também uma variedade de segmentos de preços. Eles também contarão com uma abundância de ofertas especiais e promoções. Considerando que a loja de bebidas muitas vezes se torna um lugar para comprar grandes quantidades de álcool para vários eventos, feriados ou apenas um fim de semana com amigos, isso se torna especialmente relevante. 

Como consequência, as lojas de bebidas são frequentemente caracterizadas por vendas por atacado e demanda extraordinária. Por exemplo, quando alguém compra três caixas de vinho para o seu aniversário, mas em média, esse vinho não é normalmente vendido mais do que uma garrafa por dia. 

Vale lembrar que, quase mais do que outros bens, o álcool é sazonal. A demanda por esta categoria aumenta muito antes e durante as festas de fim de ano, quando o álcool é comprado em grandes quantidades não apenas para consumo pessoal, mas também para presentes. Além disso, as vendas de bebidas alcoólicas têm uma sazonalidade intra-semanal pronunciada - nos fins de semana, as vendas são significativamente maiores do que nos dias úteis. 

Uma grande parte dos produtos importados, cuja encomenda e entrega têm as suas próprias especificidades, é outra característica marcante da categoria das bebidas alcoólicas em comparação com outras categorias do produto.

Graças à pandemia da COVID-19, as compras online deixaram de ser uma tendência atual e passaram a ser essenciais para a sobrevivência de quase todos os negócios de varejo. E lojas de bebidas não são exceção. Recentemente, os varejistas testemunharam um crescimento extremo nos pedidos online não apenas para produtos para classe média, mas também para a elite. 

As lojas de bebidas têm seus próprios desafios em gerenciamento de estoque. Vamos considerá-los mais detalhadamente no contexto dos recursos acima

1. Amplitude significativa e variedade do sortimento de produtos

Um dos maiores desafios que as lojas de bebidas alcoólicas enfrentam é que os varejistas geralmente precisam equilibrar entre fornecer a variedade esperada ao cliente e manter uma alta rotatividade. Se o varejista sacrificar o primeiro, isso afetará o crescimento das vendas perdidas; se o varejista perder o segundo, congelará fundos significativos nos estoques acumulados. Ambos resultarão inevitavelmente em perda de lucro. Uma característica do gerenciamento manual de inventário é que os gerentes de categoria, em regra, prestam mais atenção ao produto mais popular, deixando produtos mais sofisticados sem supervisão. Devido a isso, o mix de produtos é preenchido com um número significativo de produtos da categoria D, o que também leva a um pior volume de negócios e a uma perda de lucro. 

gama de produtos

Felizmente, as modernas tecnologias de machine learning e inteligência artificial estão ajudando os varejistas a superar esse desafio. Sistemas analíticos poderosos permitem que você analise o sortimento de produtos, identifique rapidamente produtos de baixa rotatividade com vendas perdidas, acompanhe a dinâmica de KPI por empresa, categoria, fornecedor e colaboradores de forma individual. Os procedimentos automáticos de suporte de rotação de produtos conseguem fornecer total transparência em termos de introdução de mercadorias e o processo de sua retirada do sortimento. 

“O sistema de Otimização de Estoque da LEAFIO rastreia e gerencia automaticamente o processo de retirada de SKUs com base nos níveis de estoque em toda a cadeia de suprimentos e consegue prever automaticamente a demanda inicial por novos itens”, diz Helen Schepanyk, diretora de produtos da Plataforma de Soluções de IA para Varejo da LEAFIO.

“Por exemplo, um de nossos clientes, uma rede de lojas de bebidas, que decidiu implementar a Plataforma de Soluções de IA para Varejo da LEAFIO durante a fase de expansão, conseguiu aumentar o faturamento em 17% mesmo na fase de conectar as primeiras lojas apenas revisando o mix de produtos e reduzindo a participação dos produtos da categoria D.”

2. Grande parte da promoção

Independentemente do motivo da atividade promocional, seja uma atração sazonal de clientes, uma venda do estoque antigo ou participação em um programa de bônus de um fornecedor, o objetivo de qualquer varejista é obter um aumento significativo nas vendas e lucro máximo da promoção. Isso se torna problemático se o varejista cometer um erro na previsão e o departamento de compras não fornecer o suficiente do produto promocional ou, inversamente, no final da promoção a empresa tiver estoque excedente.

Tudo isso deixa de ser um problema se o varejista possuir um sistema de automação de gestão de estoques e promoção comercial, que seja capaz de:

Além disso, a eficácia das promoções e a capacidade de fazer ajustes oportunos são diretamente afetadas pelo número de atividades promocionais e fornecedores, bem como pelo tamanho da cadeia e pelo número de SKUs. Para responder adequadamente a este desafio, o sistema de Inteligência Promocional da LEAFIO , por exemplo, fornece um calendário promocional conveniente com todas as promoções passadas, atuais e futuras, bem como indicadores-chave promocionais. 

3. Sazonalidade pronunciada

Nesta categoria podem distinguir-se dois tipos principais de épocas - a época de fim de ano e a época associada a alterações nas vendas durante o ano. Para se preparar para o primeiro tipo de estação, é necessário prever e comprar um volume aumentado de mercadorias com antecedência. Ao prever as vendas, também é importante considerar as promoções planejadas para o período de fim de ano. Para se preparar para o segundo tipo de temporada, é necessário prever os coeficientes de crescimento e declínio nas vendas para um início e saída suaves da temporada. Ao trabalhar com temporadas, a dificuldade reside não apenas no cálculo correto da previsão de vendas e coeficientes, mas também na aplicação correta deles ao calcular pedidos em relação aos cronogramas de entrega. 

As tecnologias modernas baseadas em IA conseguem calcular e aplicar automaticamente fatores de sazonalidade para mix de produtos regulares (para os quais a demanda pode variar durante a temporada), produtos sazonais específicos e produtos adicionados à matriz de mix de produtos apenas por um tempo limitado. Isso alivia muito o fardo para os gerentes e permite que eles se concentrem em tarefas mais estratégicas. 

Além disso, cada subcategoria tem "seus próprios períodos sazonais" que o varejista deve conhecer e entender para preparar uma oferta em tempo hábil. Isso significa que o sistema de gerenciamento de estoque deve estar pronto com antecedência para não perder a temporada e não perder dinheiro, e após a temporada sair sem vendas e com baixas.

As soluções modernas de machine learning (que incluem a Plataforma de Soluções de IA para Varejo da LEAFIO) oferecem aos gerentes um conjunto de cenários que podem ser aplicados dependendo da situação do mercado. 

4. Atacado e demanda extraordinária

Como dissemos anteriormente, em contraste com a demanda sazonal bastante previsível, as lojas de bebidas também são caracterizadas pela chamada demanda extraordinária, que não pode ser prevista com precisão. Neste caso, a questão é que, por um lado, tais vendas podem aumentar significativamente a média de vendas e pedidos em conformidade. Por outro lado, se não forem reconhecidas, existe o risco de perda de vendas e lucros cessantes. Por exemplo, se uma loja estiver localizada perto de um campo de futebol que organiza regularmente jogos, pode ser útil levar essas vendas em consideração, bem como o calendário de eventos de futebol naquele estádio, ao planejar compras. Além disso, você pode considerar feriados curtos, o aparecimento de potenciais compradores atacadistas, a abertura de novas instalações nas proximidades e as lojas dos concorrentes. 

por atacado

A sazonalidade, com a imprevisibilidade, sugere que é impossível colocar cada variável no sistema de forma completa. Uma opção ideal é quando a reposição de estoques é automatizada, e a gestão dos coeficientes está sob o controle de uma equipe profissional. Assim, seus especialistas poderão equilibrar as compras simplesmente ajustando os parâmetros do sistema. 

“Seus estoques estão em suas mãos, e um sistema de gerenciamento de estoque ajudará você a alcançar o máximo de resultados. É um mercado em rápido crescimento e, para simplificar, se você não tornar seu sistema de gerenciamento de estoque de lojas de bebidas alcoólicas eficiente, sua empresa pode sofrer”, diz Maryna Makarchuk, Diretora de Implementação da Plataforma de Soluções de IA para Varejo da LEAFIO.

5. Desenvolvimento omnichannel

Para uma gestão eficiente de inventário levando em conta o omnichannel, é importante ter uma reserva de estoque residual para cada canal de vendas e corrigir as vendas em cada canal separado. Você também deve armazenar o histórico de movimentos de estoque, saldos e vendas nessas áreas e considerar várias atividades de marketing. Em muitas empresas, a implementação desses processos apresenta um problema que leva a um processo de gerenciamento de inventário manual e demorado.

Em primeiro lugar, é importante que um varejista acumule dados corretamente em todos os canais e, em seguida, automatize o processo de gerenciamento de inventário. Instalações analíticas profundas, reabastecendo o estoque no canal certo, na quantidade certa, no momento certo e de forma automatizada, ajudando os varejistas a reduzir os estoques, aumentar as vendas e melhorar o atendimento ao cliente. 

6. Grande porcentagem de mercadorias importadas

Prazos de entrega mais longos são típicos aqui - as mercadorias são encomendadas com menos frequência e em grandes quantidades. Além disso, a frequência dos pedidos geralmente depende de como a demanda por vários produtos importados surge por contêiner (se for importação própria).

Como resultado, a cadeia de varejo pode se tornar mais lenta para responder às mudanças na demanda por bens importados, o que pode levar a interrupções de estoque, perda de vendas e perda de clientes. 

Os algoritmos de previsão de vários escalões usados em sistemas modernos permitem que você avalie com precisão a demanda atual e preveja a demanda futura por mercadorias, considerando prazos de entrega e cronogramas de fornecedores, o que certamente garantirá não apenas seu lucro, mas também a fidelidade do cliente. 

“Devo admitir que nunca vi tal envolvimento de um provedor na obtenção de um efeito financeiro específico para um cliente antes. O trabalho frutífero da equipe da LEAFIO e de nossos gerentes resultou no seguinte:

Conclusão

A categoria de bebidas alcoólicas tem uma série de características específicas que precisam ser consideradas ao gerenciar o estoque. Neste artigo, abordamos apenas os destaques dos muitos desafios que os varejistas enfrentam no negócio de lojas de bebidas especiais. Ao mesmo tempo, é óbvio que eles, como muitos outros desafios, podem ser facilmente superados com a ajuda de modernas tecnologias de gerenciamento de inventário. Isso também é confirmado pela experiência de mais de 160 empresas em todo o mundo que já estão usando com sucesso a Plataforma de Soluções de IA para Varejo da LEAFIO.


Helen Schepanyk
Helen SchepanykProduct director

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